탄탄면의 달인 이상문, 라멘, 일본식라면, 중국 사천 스촨 지방 면요리, 생활의 달인 508회 01월 11일 방송 정보 TV 방영 소문난 가게, 대박집, 출연 업체 출연자 연락처

<'홍대 탄탄면공방'>

탄탄면의 달인 

이상문 (男 / 43세 / 경력 20년)

중국 스촨지방에서 유래한 탄탄면.

일본에서 10년간 머물며 익힌 기술.

견장(견과류장), 고추기름, 간장, 돈사골 육수, 육고명, 숙주, 대파가 들어간 탄탄면.

비법 중 하나 풋마늘 (은은한 향)을 청주를 부어 향을 높인다. 소금을 넣어 절여 수분을 만들어 숙성시킨 풋마늘을

통돼지에 얹어 막육숙성법으로 밀봉, 3시간 숙성 및 염지를 하면 돼지고기 냄새를 제거되며 육고명으로 탄생, 

냄새가 나지 않고 달달한 맛이 나는 닭날개(날개안에 마늘을 넣어) 기름을 사용.

견장 - 캐슈너트, 땅콩, 참깨

메뉴 및 가격 :

탄탄멘 6천원

카라이탄탄멘 7000원

해탄멘 7천원

주소 : 서울특별시 마포구 서교동 367-2

서울 마포구 와우산로13길 49-10

(우) 04049(지번) 상수동 316-3

전화번호 : ☎ 02-3144-7800

◆ 다시보기 출처 : 생활의 달인 http://program.sbs.co.kr

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