<'수공미식'>

명품면의 달인 이배명 (男 / 50세 / 경력 15년)

끊어지지 않는 면의 비법 - 식초로 쫄깃한 면이 됨, 무의 수분으로 식초를 중화 시키기. - 무식초를 반죽에 사용

육수의 비밀은 돼지고기 (불 붙은 기름 위에 돼지고기를 구워서 사용), 삶은 파 진액에 구운 돼지고기를 졸이기.

돼지고기 특유의 비린맛이 제거된다고. 볶은 양파 사용. 등으로 진한 육수를 낸다.

황제의 입맛을 사로잡았다는 비앙비앙면 반죽은 

물반죽에 밀가루 풀을 발라 펴주고 반죽하기를 5-6회 반복하는 것이 면의 비법.

숙주, 양파, 돼지고기, 수제 소스(삶은 노른자를 으깬 후 살짝 볶아서 체를 내어 사용, + 간장)

수제 디저트 - 로티 아이스크림, 연유 빵, 아이스크림

숙성 수제면 전문점,면요리 전문점

메뉴판 : 

육탕면 8000원 

비앙비앙면 8000원 

볶음면 8000원 

로띠아이스크림 6000원 

꿀수타 8000원 

예약 필수 : 010-8528-6911

주소 : 부산광역시 연제구 연산동 413-7

부산 연제구 과정로191번가길 59

 예약 없이는 절대 맛볼 수 없는 독특한 ‘면 요리’

출처 : 생활의 달인 http://program.sbs.co.kr