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<봉우화로>
며느리도 모른다는 특제 양념으로 맛을 낸 우삼겹이 일품인 화로구이 전문점 봉우화로입니다.
황금레시피 냉면, 동치미 비법 알려준 맛집.
메뉴 : 물냉면 7,000원
비빔냉면 7,000원
회냉면 7,500원
신항아리 가위 냉면 7,000원
주소 : 서울특별시 강남구 역삼동 619-14 1층
전화 : 02-558-8452
영업시간 : 오전 11시 30분 ~ 오후 12시
(브레이크 타임 : 평일 오후 3시~4시 30분. 주말에는 없음)
<냉면 황금레시피>※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.
[냉면 육수 - 4인분 기준]
재료 : 사골 1kg, 잡뼈 1kg, 양지 500g, 다진 마늘 1큰 술,
다진 생강 1/3큰 술, 설탕 2큰 술, 고추씨 2큰 술, 물 15L
냉면 육수 만들기 사골과 잡뼈는 초벌 삶기 한다.
물 5L를 넣고 끓어오르면 설탕 2큰 술을 넣는다.
ㄴ★설탕을 넣으면 감칠맛이 남.
중간에 물을 넣어 주며 삶는다.
2시간 끓인 뒤 양지를 꺼내고 5시간 끓이면 완성!
ㄴ★마지막에 고추씨를 넣고 끓이다 걸러서 사용하면 됨.
[
육수 배합]
육수 배합] 냉면육수로는 육수 + 동치미 국물 + 물을 5:1:4 비율로 맞춰 배합한다.
만든 국물은 냉장고에 보관한다.
[동치미] 재료 : 무 1개, 대파 3개, 양파 1/2개, 배 1/3개,
소금 5큰 술, 다진 마늘 6큰 술,
다진 생강 1/3큰 술, 물 5L
동치미 만들기
무를 가로, 세로 2cm 간격으로 잘라 준다.
소금으로 무를 절인다. 이때 무 1줌과 양파를 갈아 넣는다.
물 5L 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 배와 대파를 넣고 하루 숙성한다.
냉면 국물은 건더기를 건져내 동치미 국물만 사용한다.
[냉면 삶기]
삶기 전 찬물에 빡빡 씻어 준다
물기를 뺀 뒤 끓는 물에 넣는다
끓는 물에 면을 넣고 식초를 면 위에 넣는다
면은 50초 미만으로 삶는다
삶은 면은 최대한 빨리 찬물에 씻는다.
[비빔냉면 양념장]
재료 : 육수 1컵, 고춧가루 6큰 술, 다진 마늘 2큰 술,
조선간장 6큰 술(국간장) 3 : 1 비율 진간장 2큰 술,
설탕 4큰 술, 황물엿 2큰 술(점도, 단맛이 강함), 식초 2큰 술, 깨 2큰 술
재료들을 모두 넣고 저어 주면 끝~!
◆ 다시보기 출처 2TV저녁 생생정보 http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/reallive/view/vod/index.html
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