냉메밀국수 & 유부초밥 황금레시피 TV 방영 이촌동 맛집 소바야청담 방송 정보, 가다랑어포, 유부초밥 소스 비율 - 식초 4 : 설탕 2 : 소금 0.5, 줄서는 메밀 국수 맛집 요리법 공개, 용산 소문난 대박집 2TV저녁 생생정보 115회 7월 27일 월요일 취재 연락처
<소바야청담>
매일 손으로 직접 밀어 만드는 정통 수타 면,
쫄깃한 메밀국수와 깔끔한 우동을 즐기실 수 있는 곳
메뉴 : 비빔메밀
돌냄비 우동
청담우동, 튀김우동
유부초밥
김초밥, 메밀국수
영업시간: 11:00~ 21:30
주소 : 서울 용산구 이촌동 이촌로 303 (신 주소)
전화번호 : 02-749-7745
※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다
※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.
[냉메밀국수 만들기]재료 : 생면 800g, 물 20컵(4,000CC), 무 6토막, 파 뿌리 7개, 멸치 2줌(200g),
건새우 반 줌(50g), 생강 반쪽, 다시마(10*10) 1장, 감초 4개,
가다랑어포 한 줌(100g), 간장 3/4컵(150CC), 황설탕 8큰 술, 소주 8큰 술
장국 만들기
1.물 20컵(4,000CC), 무 6토막, 파 뿌리 7개, 멸치 2줌(200g),
건새우 반 줌(50g), 생강 반쪽을 넣고 물이 끓어오르면 20분간 끓이기
2.다시마(10*10) 1장, 감초 4개를 넣고 10분간 더 끓이기
3.불을 끈 후 가다랑어포 한 줌(100g)을 넣고 5분간 우려내기
4.건더기를 건져낸 후 간장 3/4컵(150CC),
황설탕 8큰 술, 소주 8큰 술을 넣고 한 번 더 끓이기
면 삶기
1 . 생면을 물에 헹궈 전분 없애기
주의 - 짧은 시간에 빨리 헹구기
2. 물이 끓어오르면 면을 넣고 끓어오를 때마다 물을 조금씩 부어가면서 면 삶기
3. 찬물에 한 번 더 헹궈 면을 탱탱하게 만들기
냉메밀국수 만들기
1.삶은 면에 데친 숙주, 채 썬 당근, 대추를 넣고 만들어 놓은 장국을 부어 준다
2.김 가루, 파, 무즙 등 기호에 따라 넣는다
[유부초밥 만들기]재료 : 밥 4공기, 식초 4큰 술, 설탕 2큰 술, 소금 반 큰 술, 레몬 반 개,
다진 우엉 4큰 술 , 다진 당근 4큰 술, 검은깨 2큰 술
양념장 만들기
식초 4큰 술, 설탕 2큰 술, 소금 반 큰 술, 레몬 반 개를 넣고 저어 주기
*1인분(1공기) = 2큰 술씩 넣기
유부초밥 만들기 (밥 4공기 기준)
밥에 다진 우엉 4큰 술, 다진 당근 4큰 술,
검은깨 2큰 술, 양념장 8큰 술을 넣고 비벼 유부 속을 채우기
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