KBS2 생생정보통 방송정보 - 황금레시피 '더드림' 양푼김치찌개 삼성동 맛집, 김치찜 황금레시피 조리법, 요리법, 김치찜 맛있게 만드는 방법, 양념장, 비법은 냄비 바닥에 비계와 양파를 깔고 김치로 고기를 덮기, 맨위에 마지막으로 천연조미료 황태가루를 넣기. 뜸들이기 - 10월 14일 화요일 취재 연락처 김치찜 동영상 다시보기따라하기
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[황금레시피] - 김치찜
◈ <더드림>
서울 강남구 삼성동 140-25
☎ 02-567-2244
김치찌개, 전골, 전, 만두 등 판매 음식점 - 대표 메뉴 양푼김치찌개
※ 영업시간 : am 10:00 ~ am 00:00 (월요일 ~ 금요일) / am 10:00 ~ pm 10:00 (토요일 ~ 일요일) 연중 무휴
※ 방송 직후 음식점이 혼잡할 수 있으니 미리 전화문의 후 방문바랍니다.
메뉴 및 가격 :
양푼 김치찌개 6,000원/양푼 김치전골 19,000~29,000원/김치찜 7,000원/김치전골 15,000원/매운왕갈비찜 10,000원/
라면사리 1,000원/소시지사리 2,000원/떡사리 ,000원/만두사리 2,000원/모듬사리 3,000원
김치찜 황금레시피 - 김치찜 달인되기 영상 1
황금 레시피 [김치찜]
김치찜을 만들땐 돼지목살 600g과 김치 ¼포기, 돼지비계 300g, 양파 2개를 4조각낸 것, 육수 1,000㏄, 청주 , 월계수잎 3장, 황태가루 1큰술을 넣고 센불에서 15분, 중간불 20분, 약한불 20분을 끓인 뒤 15분간 뜸을 들인다. 끓일땐 양파를 가장 아래 깔고 김치찜 아래에는 돼지 비계를 깔고 끓인다. 김치를 고기 위에 덮어 찌면 고기가 훨씬 맛있어진다.
마지막으로 돼지비계와 월계수 잎을 건져내면 매콤하고 담백한 맛에 깊은 맛까지 어우러진 김치찜이 완성된다.
※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다.
-육수 만들기-
북어 머리 2개 + 국물용 멸치 한 줌 + 파 뿌리 5개 + 다시마 4장
물은 맥주컵 9잔(1,800cc), 강한 불로 10분 끓이기
-양념장 만들기-
고춧가루(2큰 술) + 간 생강(1큰 술) +멸치 액젓(1큰 술) + 참치 액젓(2큰 술) +참기름(1큰 술) + 간 배(4큰 술) + 물엿(2큰 술) + 설탕(반 큰 술) + 후추(반 큰 술) + 간 청양고추(1큰 술) + 간 마늘(1큰 술)
★양념장 숙성 없이 냄비 가장 자리에 넣은 후 천연 조미료 황태가루 한 큰술 넣기.
-조리방법-
돼지 목살(600g), 김치(1/4포기)
돼지비계(300g), + 양파 2개(4조각) + 돼지 목살(600g) + 육수 1,000cc(맥주컵 5잔)
청주(맥주 1과 1/3컵) + 김치(1/4포기) + 월계수 잎 3장 + 황태 가루 1큰 술
★고기위에 김치를 덮고 김치찜을 익히면 육즙을 잡아주고 육질이 부드럽게 되어 맛이 더욱 좋아짐.
-불 조절-
센 불(15분)-> 중간 불(20분)-> 약한 불(20분) -> 뜸 들이기(15분)
*돼지비계와 월계수 잎은 건져낸다
김치찜 달인되기 영상 2
◆ KBS 2TV : 월~목 오후 6시 30분 [플러스] 오후 8:30 [스페셜] 토 오전 7시 (일) 오전 6시
◆ 다시보기 http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/livetong/vod/index.html
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