생생정보통 동태찌개 황금레시피 '끝내주는 항암동태찌개' 동태 손질 방법 육수 만들기 양념 조리법 요리법수원 인계동 맛집_11월 20일 (목) 방송정보

KBS2 생생정보통 방송정보 - 동태찌개 황금레시피 '끝내주는 항암동태찌개' - 동태 손질법 : 동태비늘 솔로 제거, 아가미, 쓸개 제거해야 비린내 제거됨. / 고추장 대신 고춧가루만 넣어야지 개운하다.  민물고기는 고추장 양념, 바닷물고기는 고춧가루만 넣어야 맛이 좋음. / 비법 - 건새우, 황태채 갈아서 천연조미료로 사용 / 새우젓으로 마지막 간을 하면 발효된 아미노산 덕에 비린내도 잡고 맛이 좋아짐. / 불조절 센불 5분 끓고 나면 중불로 다시 5분 끓이기 / 마지막 잡냄새를 잡기 위해 끓는 찌개 위에 소주 뿌리기  5큰술 정도의 양 / 수원시 팔달구 인계동 맛집, 유명한 식당, 줄서는  식당 - 11월 20일 목요일 취재 연락처 

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[황금레시피] - 동태찌개

    

◈ <끝내주는 항암 동태찌개>

항암효과 겨우살이 첨가, 간기능 개선과 숙취해소의 특효인 벌나무를 끓인 물 제공.

동태찌개/전골 포장 가능.

경기 수원시 팔달구 인계동 1042-14 2층

☎ 031-238-4811

※ 영업시간 : am 9:30 ~ pm 21:00 연중무휴 / 명절은 휴무입니다.

※ 방송 직후 음식점이 혼잡할 수 있으니 미리 전화문의 후 방문바랍니다.

메뉴 및 가격 :

동태찌개 7,000원 /낙지볶음 8,000원

쭈꾸미볶음 7,000원 / 동태 전골 23,000~38,000원

동태전 10,000원 / 동태찜 30,000~40,000원

내장사리 4,000원 / 감자 수제비, 볶음밥 각 2,000원

면 사리, 공기밥 각 1,000원

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끝내주는 항암동태찌개 / 찌개,전골

주소

경기 수원시 팔달구 인계동 14번지

전화

031-238-4811

설명

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10년 동태 맛집에서 전문가가 밝히는 비법

육질이 부드럽고 살아있는 맛.  쫄깃한 맛.

동태는 전량 수입해서 사용. 러시아산 동태 사용.

완전히 해동되지 않는 동태, 황금색 계통 동태가 맛이 좋다.

동태 손질이 가장 중요함 - 비린내 제거

솔로 밀어서 비늘 제거, 쓸개, 아가마 제거해야 함.

민물고기는 메줏가루가 섞인 고추장으로 양념해야 민물고기의 비린맛을 잡아주고 국물맛을 내지만

바닷물고기는 고추장을 넣으면 텁텁한 맛이 나므로 고춧가루만 넣어서 칼칼한 맛을 낸다.

건새우, 황태채를 걸아서 천연조미료로 사용.

동태는 칼집만 넣어서 찌개에 넣는 다. 

새우젓으로 간을 맞추는 게 담백하고 개운하다.

 황금 레시피 [동태찌개]

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다.

※ 아래 레시피는 2인 기준의 레시피입니다.

동태 손질

2인 기준 -> 동태 한 마리(600g)

1. 지느러미 제거, 내장 분리(쓸개 제거)

2. 아가미 씻기, 솔로 비늘 제거하기

육수 만들기

파 뿌리(4개), 다시마(1/4개), 무(1/4개-120g), 양파 껍질(3개 분량-5g)

물(1,400cc-맥주컵 7컵)

1. 센 불로 20분

조리 방법

뜨거운 육수 (1,200cc-맥주컵 6컵)에 오만둥이(8개)를 넣고 바로 끓이는 데 고추장은 넣지 않는다.

비법 : 고추장 대신 고춧가루(3큰 술)만 넣는 다.  

청양 고춧가루(반 큰 술), 황태 새우 가루(3.5큰 술) 된장(1큰 술) 무(3x3cm 10조각) 

동태(600g)1마리, 양파(1/3개) 대파(1/4개) 간 마늘(1큰 술) 내장(170g)

두부(2쪽-60g) 청양고추(반 큰 술), 새우젓(1큰 술) 팽이버섯(1/4개) 쑥갓(5뿌리-60g)

1. 센 불로 5분 -> 끊으면 소주(5큰 술) 넣고 -> 중간 불로 5분

황금레시피 동태찌개 “캬~ 이 맛이야!” (따라하기 영상)

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◆ KBS 2TV : 월~목 오후 6시 30분 [플러스] 오후 8:30 [스페셜] 토 오전 7시 (일) 오전 6시 

◆ 다시보기 http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/livetong/vod/index.html

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